CALDO DE PESCADO

Lo ideal es ir al mercado y darte una vuelta a ver que es lo qué más te entra por los ojos. Intento comprar una morralla que tenga cangrejos, galeras y algo de rape. Con esto y un poco de verdura hago el caldo. Antes lo que hacía era meterlo todo junto en una olla y lo dejaba hervir 30 minutos. Ahora he cambiado el método, que aunque cuesta solo un poquito más, creo que el resultado es mejor.

Ingredientes:

1 kg de morralla.

1 bandeja de verdura para caldo.

1 tomate partido por la mitad.

1 cebolla.

Colorante y un poco de pimentón rojo.

Aceite y sal.

Preparo la morrallla por un lado, pelo y troceo la verdura y pico un poco la cebolla sin esmerarme mucho. La olla que utilizo es de 5 litros. Pongo aceite que cubra la sartén y un poco más. Sofrio la cebolla y cuando está dorada añado los cangrejos y las galeras apretando bien para que salgan todos los jugos. A continuación pongo el rape y el resto de pescados que te saldrán en el kilo. Seguimos sofriendo. Le pongo una cucharadita pequeña de pimentón rojo y remuevo. Añado el resto de verduras y el tomate partido por la mitad y pongo agua hasta llenar la olla. Dejo que hierva y en cuánto empiece a hervir, pongo la sal y el colorante. El tiempo que tiene que estar hirviendo es de 30 minutos y durante este tiempo le vas quitando las impurezas que se forman en superficie (la espuma). Lo cuelas y ya tienes el caldo preparado. Rectifica de sal. Como te sale mucho puedes congelarlo en tupperwares y utilizarlo para otras veces.

FIDEUÀ

Es una receta sencilla y rápida de hacer si tienes los ingredientes preparados. Lo principal es el caldo de pescado que os pongo en otra publicación cómo lo hago (supongo que cada uno tendrá un modo de prepararlo) y el resto pues "quan mes sucre mes dolç". Cuando hago el caldo, siempre hago de más para congelarlo y tenerlo siempre a mano. Lo mismo hago cuando compro rape, calamar y gambas, así siempre tengo de todo para hacer la fideuà.

Ingredientes (para 2 personas):


2 colas de rape pequeñas sin espinas y cortadas a trozos.

4 gambas rojas.

4 gambas o langostinos.

1 calamar pequeño cortado a trocitos.

Medio pimiento rojo cortado a tiras.

2 cucharadas de tomate triturado.

1 diente de ajo y PereGil.

1 vaso de fideos gruesos.

2 vasos de caldo de pescado.

Aceite y sal.

En realidad se hace en paella, pero a falta de ella he utilizado una sartén profunda y ancha. Ponemos aceite hasta que la cubra. Salamos los langostinos y gambas, los sofreímos y retiramos. Salamos el rape y el calamar los sofreímos y retiramos. Sofreímos el pimiento rojo cortado a tiras. Hacemos una picada con el ajo, el PereGil y el tomate (lo hago con la miniprimer) y lo echamos junto con el pimiento. Añadimos el rape y el calamar y removemos bien para que se sofría el tomate. Echamos los fideos y les damos un par de vueltas para que se impregnen de todos los sabores. A continuación se añade el caldo de pescado (lo caliento antes de ponerlo) y cuando empiece el hervor contamos los minutos que necesitan los fideos para que se hagan (lo pone en el paquete). En mí caso le he puesto 11 minutos. En este tiempo hay que controlar el fuego pues a los 11 minutos el caldo se debe de haber consumido casi todo. Así yo lo he puesto a fuego fuerte al principio y luego lo he bajado. Tiene que quedar melosa. Cuando falten 4 o 5 minutos para que acabe la cocción se ponen las gambas. Si te quedaras sin caldo, puedes echar un poco siempre que lo tengas caliente y no cortes la cocción. En el caso de que no tuvieses más caldo, como medida excepcional añade un poco de agua.

Y ya está, es muy fácil de hacer y rápido. Como he dicho antes puedes añadir cualquier cosa que te guste como unas cigalas, unas almejas, unos mejillones,...

Se acompaña de all i oli y a comer.

POLLO GUISADO

Un guiso de pollo siempre nos vendrá muy bien como segundo plato. Está hecho con una salsa blanca que se puede acoplar a otros platos, por ejemplo, unas albóndigas o con un pescado de carne consistente como puede ser el rape acompañado de unas gambas. El procedimiento es exactamente el mismo, lo único que tendremos en cuenta es que si es pescado no necesitará tanta agua y que el tiempo de cocción es inferior(en 30 minutos está hecho).

En este caso he utilizado pollo, en concreto, 2 muslos pues es lo que tenía en el congelador. Pero podeís utilizar 1 pollo troceado, contramuslos,... depende de la cantidad que queráis hacer. Aguanta muy bien para dos comidas. Sobre la cantidad de ingredientes, te guias un poco a ojo. Os pongo la cantidad para hacer 2 muslos pero no varían demasiado respecto a un pollo entero. Así, cuando pongo una cebolla, la utilizaré grande para todo el pollo y una pequeña para menos cantidad. Con el ajo lo mismo, usaré 2 para todo el pollo y solo 1 para mis muslos. La cantidad de champiñones y zanahoria a criterio de cada uno.

Ingredientes:

2 muslos de pollo.

1 cebolla pequeña.

1 zanahoria.

1/4 de champiñones.

1/2 vaso de vino blanco.

1 cucharadita de harina normal y un poco para rebozar el pollo.

1 hoja de laurel.

1 diente de ajo y un poco de "PereGil".

Sal, pimienta negra recien molida, agua y aceite.

Preparamos el pollo salpimentándolo y pasándolo por un poco de harina (quitar el exceso).

Picamos bien la cebolla. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas no muy gruesas. Limpiamos los champiñones y los cortamos a cuartos (podeís comprar de los laminados). En una cazuela o sartén profunda ponemos aceite y sofreímos a fuego moderado los muslos. Cuando estén dorados retirarlos y reservar. En la misma cazuela pochamos la cebolla y la zanahoria. Cuando la cebolla esté transparente, le añadimos la cucharadita de harina, removemos y añadimos los champiñones. Sofreimos bien todo unos 5 minutos y a continuación echamos el medio vaso de vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore y salamos (el vino y la zanahoria endulzan la comida). Cuando casi se haya evaporado el vino bajamos un poco el fuego. Volvemos a poner el pollo que teníamos reservado en la cazuela, añadimos agua hasta que casi lo cubra (si tenéis caldo de pollo pues eso que os lleváis pero yo lo suelo hacer con agua) y la hoja de laurel. Esperamos al hervor y cuando empiece a hervir bajamos de nuevo el fuego para que sea una cocción lenta, así el pollo quedará tiernecito. Rectificamos de sal y pimienta. Lo tapamos y movemos de vez en cuando la cazuela para que la salsa vaya espesando. A la media hora de cocción del pollo, hacemos una picada con el ajo y el PereGil y lo echamos por encima. Daremos la vuelta a los muslos. El tiempo más o menos es una hora pero hay que ir vigilando que no nos quede una salsa demasiado espesa. Se puede acompañar de unas patatas fritas cortadas a dados.

HUEVOS ROTOS O UN GUTIÉRREZ

Ayer por la noche decidí darme un capricho y miré en la nevera. Tenía unos huevos grandes y hermosos y jamón serrano rico, rico.



Con unas patatitas hice unos huevos rotos vulgarmente conocidos por nosotros como "un Gutiérrez" en homenaje a nuestra amiga Carola que es su perdición. La receta, para el que no la conozca, es bien sencilla.



Se frie la patata y se sirve en una fuente, encima ponemos el jamón y por último el/los huevos fritos. Yo suelo hacer raciones individuales por eso de no abusar de los huevos (3 a la semana) por lo que pongo un huevo por persona. Se rompe y mezcla todo junto y se acompaña de un buen pedazo de pan.



A veces, lo realmente bueno está en la sencillez.

CODORNICES EN ESCABECHE

Esta es una receta muy rica que lleva su tiempo de cocción pero de preparación muy sencilla.

Ingredientes para 4 codornices:
4 codornices.
1 cabeza de ajos.
Medio vaso de aceite.
Medio vaso de vinagre.
Una hoja de laurel.
Sal y pimienta negra (molida y en grano).
Agua.

Lo primero de todo, tenéis que aseguraros que las codornices están abiertas y limpias. Salpimentáis por todas las partes y las ponéis en una cazuela sin que se amontonen. Separáis la cabeza de ajos y sin pelarlos les dais un golpe con el cuchillo. Lo ponemos a la cazuela. Añadis también unas bolitas de pimienta negra (un puñadito pequeño), añadimos el vinagre, el aceite y agua hasta que las cubran. Por último, la hoja de laurel y a cocer a fuego lento con la cazuela tapada. Yo lo dejo una hora y media aproximadamente y si me queda mucho líquido le subo el fuego con la tapa quitada para que se evapore un poco.

LENTEJAS VEGETARIANAS

Esta es una de mis recetas que suele caer una vez a la semana. Las dejo preparadas por la noche y así a la vuelta del trabajo solo tengo que calentarlas. Son muy sencillas de preparar y con ingredientes que sueles tener en casa.

Ingredientes:

1 patata mediana.

2 dientes de ajo.

1 cebolla o un puerro (lo que más guste).

Una hoja de laurel.

Pimentón de la Vera.

1 bote grande de lentejas cocidas (yo utilizo unas de la marca de Carrefour con el precinto negro o las del Gigante Verde, son las más tiernas).

Agua y sal.

Se pelan los ajos enteros. Se trocea la cebolla cortada muy pequeña y pelamos las patatas y las cortamos a daditos.

Ponemos en una olla a calentar el aceite (no mucho, solo que cubra el fondo y un poco más) y cuando esté caliente añadimos los ajos. Cuando se doren un poco, añadimos la cebolla y sofreimos también. Cuando esté transparente ponemos la patata y salamos. Rehogamos y pasados unos 7 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos una cucharada de pimentón y mezclamos bien. Sin que pase demasiado tiempo echamos las lentejas. Removemos y el mismo bote de lentejas lo rellenamos de agua y lo echamos a la olla (si son para el día siguiente 1 bote y medio de agua y si son para el mismo día con un bote de agua bastará). Ponemos una hoja de laurel, rectificamos de sal y si te gusta un poco picante le pones una pizca de cayena molida. Dejas cocer a fuego lento con una tapadera durante 30- 45 minutos para que queden melosas. Vigila de todas formas tu fuego para que no te quedes sin agua.