Supplí

Ingredientes:

- Cinco puñados de arroz (preferiblemente de grano gordo y que no quede demasiado suelto)
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- 1/2 kg de tomate triturado
- Una bola de mozzarella
- Tres huevos
- Una cucharada de albahaca
- Una cucharada de orégano
- Pan rallado
- Aceite
- Sal

Estas cantidades dieron para las 16 croquetas de la foto. El número de comensales dependerá del uso que queramos darles, ya sea como plato principal o como tapa o entrante.

El supplí, es por lo que yo sé, un plato originario de Roma que empezó a prepararse para utilizar el rissotto que había sobrado. Esta receta me la explicó un cocinero italiano y no sé hasta qué punto es fiel a la original. En todo caso, salvo en lo esencial, es bastante distinta de otras recetas de supplí que encontraréis por internet.

Preparación:

En primer lugar, coceremos el arroz con un chorrito de aceite, sal y un diente de ajo. Es importante que el arroz no quede demasiado duro ni suelto, para que las croquetas resulten más manejables y consistentes. Una vez cocido hay que retirar el diente de ajo y dejar escurrir bien y reposar el arroz.
Haremos una salsa de tomate. Yo la hago sofriendo primero la cebolla bien picada junto con un diente de ajo y añadiendo después el tomate. Es importante cocinarlo bien para que no tenga mucha agua. Con este fin puede ser buena idea añadir una latita pequeña de tomate doble concentrado (lo venden en Mercadona). Al tomate yo le añado una cucharadita de sal y otra de azúcar, para compensar la acidez, y en el último momento de cocción la albahaca y el orégano. Esto se hace con el fin de que las hierbas desprendan todo su aroma sin llegar a quemarse.
Una vez tenemos la salsa de tomate la mezclamos con el arroz y dejamos reposar y enfriar la mezcla. Podemos tenerla preparada horas antes, y en todo caso, es importante que no esté caliente para que la mezcla sea más compacta, por un lado, y para que sea manejable con las manos sin quemarnos.
Rayamos la mozzarella y hacemos pequeñas bolitas, del tamaño de una aceituna, más o menos. Se puede simplemente cortar tacos de ese tamaño, ya que el queso va a fundir, pero yo recomiendo rayarla e incluso mezclarla con un poco de otro queso más graso. Dos o tres lonchas de queso havarti me parecen lo ideal. Una vez tenemos las bolitas preparadas, usamos la pasta de arroz para hacer una croqueta alrededor, de manera que la mozzarella quede en el centro. rebozamos las croquetas con el huevo batido y el pan rayado y las freimos en grupos pequeños y con aceite bien caliente, para que la costra se cocine pronto y el arroz no absorba el aceite.
Se pueden consumir tanto frías como calientes, pero lo ideal es comerlas con las manos y en caliente, para que el queso esté fundido. Espero que os gusten.

Risotto de pollo y puerro

Ingredientes para 4 personas:

-Arroz (350 gr.)
-Media pechuga de pollo
-2 Puerros
-Parmesano rallado (50 gr.)
-Mantequilla (10 gr.)
-Caldo de pollo o de carne (1 litro)
-Vino blanco (100 ml)
-Aceite y sal y pimienta

En primer lugar picamos los puerros en juliana y los rehogamos con un poquito de aceite. Cuando estén dorados y transparentes añadimos la pechuga cortada en dados pequeños y salpimentada. Cuando tome color añadimos arroz y sofreimos unos minutos todo junto. A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que el arroz lo absorba. A partir de aquí, vamos añadiendo el caldo de poco en poco, removiendo continuamente y dejando que el arroz vaya absorbiendo cada poco de caldo que echamos. Cuando el arroz esté al dente, añadimos una nuez de mantequilla y el queso rallado. Dejamos un minuto que lo absorba el arroz, et voilà. ¡A comer!.

El arroz debe quedar mantecatto, cremoso, ni muy suelto ni muy caldoso. El arroz ideal para hacerlo es el arborio (lo venden en sitios como el corte inglés), aunque yo utilizo bomba tranquilamente. En todo caso debe ser un arroz que absorba bastante caldo. El vino blanco también se puede sustituir por tinto. Queda igual de bueno, si no más, aunque el aspecto del plato empeora, ya que el arroz queda de un color marrón. Aún así, merece la pena probarlo.

ARROZ AL HORNO

Ingredientes (para siete personas):

-Arroz (1 kg, aproximadamente. Mi medida son siete cacillos, uno por comensal)
-Caldo de cocido (1 l. aproximadamente. Dos medidas de caldo por una de arroz, en principio, aunque se puede añadir más si el arroz se seca demasiado)
-1/2 kg de costilla de cerdo troceada y salada.
-6 chorizos (al gusto, se puede poner uno por comensal, pero me pareció demasiado)
-6 morcillas (de la variedad que queramos, pero mejor que no sean de arroz, evidentemente, y que no se deshagan fácilmente)
-1/4 kg. de tomate rallado o triturado. Podemos poner algo más, especialmente si se trata de tomate natural y no de tomate de bote.
-Dos pimientos verdes
-400 g. de garbanzos. Lo ideal es que sean del cocido que hemos hecho previamente, pero podemos usar garbanzo cocido de bote.
-Una cabeza de ajos.
-Aceite
-Sal
-Azafrán o colorante alimentario

En una cazuela de barro sofreímos los chorizos y la morcilla previamente troceados, con cuidado de que no se deshagan. No conviene cocinarlos demasiado, basta con dorarlos un poco. Los retiramos y los reservamos.

Sofreímos a continuación los ajos sin pelar y al cabo de un poco añadimos la costilla de cerdo. Cuando ésta empiece a dorarse añadimos el pimiento troceado al gusto, lo removemos un poco y añadimos el tomate. Cuando éste esté caliente añadimos el arroz y lo sofreímos bien. Es importante, especialmente si hacemos estas cantidades, rehogar bien el arroz para que no salga demasiado blando después.

Sofrito el arroz, añadimos el caldo. Lo ideal es añadir el caldo ya caliente, para que no se rompa la cocción del arroz. Añadimos el azafrán y corregimos de sal. Si el caldo tiene suficiente sal, puede que no sea necesario añadirle nada.

A partir de aquí podemos continuar la cocción en el fuego o meterlo ya en el horno. Yo suelo esperar un poco, por no mover la cazuela cuando aún hay mucho caldo, y en realidad tengo el arroz poco tiempo al horno. No es necesario hacerlo así, pero creo que facilita el proceso.

Cuando el caldo empieza a reducir añadimos los garbanzos, empujándolos un poco hacia el interior, pero no demasiado, y poco después la morcilla y el chorizo. Lo acabamos de cocer en el horno hasta que el caldo reduzca y la superficie se dore un poco y listo.

FIDEUÀ

Es una receta sencilla y rápida de hacer si tienes los ingredientes preparados. Lo principal es el caldo de pescado que os pongo en otra publicación cómo lo hago (supongo que cada uno tendrá un modo de prepararlo) y el resto pues "quan mes sucre mes dolç". Cuando hago el caldo, siempre hago de más para congelarlo y tenerlo siempre a mano. Lo mismo hago cuando compro rape, calamar y gambas, así siempre tengo de todo para hacer la fideuà.

Ingredientes (para 2 personas):


2 colas de rape pequeñas sin espinas y cortadas a trozos.

4 gambas rojas.

4 gambas o langostinos.

1 calamar pequeño cortado a trocitos.

Medio pimiento rojo cortado a tiras.

2 cucharadas de tomate triturado.

1 diente de ajo y PereGil.

1 vaso de fideos gruesos.

2 vasos de caldo de pescado.

Aceite y sal.

En realidad se hace en paella, pero a falta de ella he utilizado una sartén profunda y ancha. Ponemos aceite hasta que la cubra. Salamos los langostinos y gambas, los sofreímos y retiramos. Salamos el rape y el calamar los sofreímos y retiramos. Sofreímos el pimiento rojo cortado a tiras. Hacemos una picada con el ajo, el PereGil y el tomate (lo hago con la miniprimer) y lo echamos junto con el pimiento. Añadimos el rape y el calamar y removemos bien para que se sofría el tomate. Echamos los fideos y les damos un par de vueltas para que se impregnen de todos los sabores. A continuación se añade el caldo de pescado (lo caliento antes de ponerlo) y cuando empiece el hervor contamos los minutos que necesitan los fideos para que se hagan (lo pone en el paquete). En mí caso le he puesto 11 minutos. En este tiempo hay que controlar el fuego pues a los 11 minutos el caldo se debe de haber consumido casi todo. Así yo lo he puesto a fuego fuerte al principio y luego lo he bajado. Tiene que quedar melosa. Cuando falten 4 o 5 minutos para que acabe la cocción se ponen las gambas. Si te quedaras sin caldo, puedes echar un poco siempre que lo tengas caliente y no cortes la cocción. En el caso de que no tuvieses más caldo, como medida excepcional añade un poco de agua.

Y ya está, es muy fácil de hacer y rápido. Como he dicho antes puedes añadir cualquier cosa que te guste como unas cigalas, unas almejas, unos mejillones,...

Se acompaña de all i oli y a comer.