Ingredientes:
- Cinco puñados de arroz (preferiblemente de grano gordo y que no quede demasiado suelto)
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- 1/2 kg de tomate triturado
- Una bola de mozzarella
- Tres huevos
- Una cucharada de albahaca
- Una cucharada de orégano
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
Estas cantidades dieron para las 16 croquetas de la foto. El número de comensales dependerá del uso que queramos darles, ya sea como plato principal o como tapa o entrante.
El supplí, es por lo que yo sé, un plato originario de Roma que empezó a prepararse para utilizar el rissotto que había sobrado. Esta receta me la explicó un cocinero italiano y no sé hasta qué punto es fiel a la original. En todo caso, salvo en lo esencial, es bastante distinta de otras recetas de supplí que encontraréis por internet.
Preparación:
En primer lugar, coceremos el arroz con un chorrito de aceite, sal y un diente de ajo. Es importante que el arroz no quede demasiado duro ni suelto, para que las croquetas resulten más manejables y consistentes. Una vez cocido hay que retirar el diente de ajo y dejar escurrir bien y reposar el arroz.
Haremos una salsa de tomate. Yo la hago sofriendo primero la cebolla bien picada junto con un diente de ajo y añadiendo después el tomate. Es importante cocinarlo bien para que no tenga mucha agua. Con este fin puede ser buena idea añadir una latita pequeña de tomate doble concentrado (lo venden en Mercadona). Al tomate yo le añado una cucharadita de sal y otra de azúcar, para compensar la acidez, y en el último momento de cocción la albahaca y el orégano. Esto se hace con el fin de que las hierbas desprendan todo su aroma sin llegar a quemarse.
Una vez tenemos la salsa de tomate la mezclamos con el arroz y dejamos reposar y enfriar la mezcla. Podemos tenerla preparada horas antes, y en todo caso, es importante que no esté caliente para que la mezcla sea más compacta, por un lado, y para que sea manejable con las manos sin quemarnos.
Rayamos la mozzarella y hacemos pequeñas bolitas, del tamaño de una aceituna, más o menos. Se puede simplemente cortar tacos de ese tamaño, ya que el queso va a fundir, pero yo recomiendo rayarla e incluso mezclarla con un poco de otro queso más graso. Dos o tres lonchas de queso havarti me parecen lo ideal. Una vez tenemos las bolitas preparadas, usamos la pasta de arroz para hacer una croqueta alrededor, de manera que la mozzarella quede en el centro. rebozamos las croquetas con el huevo batido y el pan rayado y las freimos en grupos pequeños y con aceite bien caliente, para que la costra se cocine pronto y el arroz no absorba el aceite.
Se pueden consumir tanto frías como calientes, pero lo ideal es comerlas con las manos y en caliente, para que el queso esté fundido. Espero que os gusten.
